PRODUCTOS
Los aceites de Olibélula nacen de un empeño.
Nuevas olivas
2025-26
En el olivar trabajamos fundamentalmente con la oliva Arbequina, aunque tenemos una pequeña parcela en plena “resurrección” de Picual y Arbosana que vamos ensamblando en nuestros aceites.
La cosecha 2024-25 Olibélula fue 100% Arbequina. Esta cosecha 2025-26 nos hemos atrevido con un toque de Picual ensamblado al 10%.
Hacemos el aceite cuando la oliva está a punto de “enverar”, es decir , cambiar de color verde a violeta. Es lo que se llama una cosecha temprana, a finales de Octubre o principios de Noviembre.
En esos momentos la fruta no está aún al 100% de madurez pero está tersa, muy sana y casi el 100% cuelga del árbol. La Cosecha temprana nos trae un aceite muy fresco, más complejo en nariz y boca y lleno de antioxidantes ( polifenoles). Renunciamos a un poco más de rendimiento graso que la naturaleza aún nos daría hasta diciembre, pero merece la pena.
En resumen, aceite más «Virgen Extra» y por más tiempo.
¿Sabías que lo de Extra se va perdiendo con el tiempo hasta desaparecer por mucho que diga la etiqueta de esa botella que compras?
Por eso cuanto más “musculoso” empieces esa carrera contra el reloj mejor llegarás al paladar de la gente.
Cata
Si hablamos de cata, este 2025-26 tenemos en nariz un frutado verde intenso con aromas a hierba recién cortada, manzana o almendra verde y asomándose algo a la madurez con notas de plátano, alcachofa
En la boca es muy armónico con picante y amargo equilibrados y sabores de almendra, alcachofa y aceituna verde de mesa ( como no!)
Esto de las catas tiene su subjetividad y su romance, y algo de “tontá” como dicen en Rada, pero si alguien tiene interés ¿por qué no entrenar los sentidos y encontrar todos esos matices?
Como con el vino, la música o un cuadro.
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